Taart op bestelling.

Dit weekend heb ik weer enorm genoten van de ruimte in de keuken. Wanneer ik uitgebreid ga koken en/of bakken merk ik hoeveel meer ruimte ik in de keuken heb gekregen. Alles heeft en plek en er ontstaat geen chaos meer. Heerlijk!

Deze keer had ik aangeboden taarten te bakken voor een feestje van jongste dochter en vriend. Zij wilden graag een lactose-vrije citroen-meringue taart en een cheesecake met aardbeien. Met name de citroen-meringue-taart is hier in de familie een favoriet. Voor vriend van jongste dochter maak ik hem lactosevrij met sojamelk of -room in verband met zijn melkallergie.

Op het tafeltje in de keuken zet ik alle benodigdheden klaar. Het kneden van het deeg, het mixen van de vulling en het maken van de merengue gebeurt met de keukenmachine in de bijkeuken en het uitrollen an het deeg en bakken gebeurt in de keuken. Voor de citroen-meringue taart maak ik deeg dat in de koelkast moet koelen. Daarna rol ik het uit op mijn composiet aanrechtblad dat ook koud is en het deeg dus koel houdt. Precies daarom wilde ik een stenen keukenblad.

Alle gebruikte bakjes, bordjes, kommen en bestek verdwijnen na gebruik in de vaatwasser. Dat lijkt niet zo bijzonder maar voorheen had ik geen vaatwasser en dacht dat ik hem ook niet miste. Wel dus. Zo fijn dat ik hem nu toch heb!

De taarten waren trouwens ook snel verdwenen, zo snel dat ik er zelf maar een heel klein stukje van heb kunnen proeven. Daarom heb ik de volgende dag nog een klein exemplaar voor mezelf gebakken en er een lekkere punt van gesneden voor bij de koffie.

Lekker hoor!

citroen-meringue taart:

voor de bodem:

200 gram bloem

15 gram maizena

100 gram witte basterdsuiker

125 gram (plantaardige) boter (in blokjes0

1 ei

voor de vulling:

3 eieren

125 ml (soja-)kookroom

75 gram kristalsuiker

rasp en sap van 1 citroen

voor de topping:

4 eiwitten

125 gram kristalsuiker

125 gram poedersuiker

10 gram maizena

ingevette lage taartvorm van ca. 24 cm

bakpapier

blindbakvulling

deegroller

keukenmachine met kneedhaak en garde en metalen of glazen kom

spuitzak

bodem:

Meng bloem, maizena en basterdsuiker met een snufje zout. Kneed er met de boter en het ei een egaal deeg van en laat dit deeg een half uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven op 180 graden. 

Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit en bekleed er de taartvorm mee. Leg een stuk bakpapier op het deeg en verdeel de blindbakvulling erover. Bak ongeveer 8 minuten in de oven en laat daarna afkoelen. Verwijder het bakpier met de blindbakvulling. Zet de oven op 120 graden.

vulling:

Klop 3 eieren met de kookroom en kristalsuiker tot een glad mengsel. Roer er de citroensap en -rasp doorheen. Giet dit mengsel op het deeg in de vorm en bak ca 30 minuten in de oven totdat het gestold is. Laat daarna afkoelen.

topping:

Zorg dat kom en garde vetvrij zijn en wrijf ze evt extra in met de uitgeknepen citroenhelften. Klop de eiwitten een beetje luchtig met een snufje zout. Voeg dan al kloppend lepel voor lepel de kristalsuiker toe. Klop het ongeveer 4 minuten tot het schuim stevige pieken heeft. Spatel er de poedersuiker en maizena doorheen. 

Doe de meringue in een spuitzak en spuit deze over de taart. Kleur de merengue onder een hete ovengrill (niet te hoog en let op, het gaat snel!)

Zelfgebakken brood.

Laatst had ik weer eens zin in zelfgebakken brood. De broodbakmachine had tijdens de keukenverbouwing in de kelder gestaan maar nu de keuken klaar is, heeft hij een plek in de bijkeuken gekregen. De bijkeuken is nog niet helemaal klaar (de cv-ketel moet o.a. nog weggewerkt worden) maar hij is net als de nieuwe keuken volop in gebruik. Het is geweldig een plek te hebben waar de broodbakmachine en keukenmachine altijd klaar staan om gebruikt te worden. Het pakte echter anders uit.

Zoals altijd vulde ik het bakblik van de broodbakmachine met alle afgewogen ingrediënten voor een volkorenbrood, deed het bakblik in de machine, het deksel dicht en drukte op de menu-knop. Geen piep. Deksel weer open. Zit het bakblik goed? Ja. Stekker in het stopcontact? Ja. Het display lichtte wel op maar verder nada, niets. Mijn broodbakmachine deed niets meer. Waarschijnlijk is er in de kelder iets gebeurd waardoor hij nu weigert nog langer brood te bakken. Misschien was het toch niet zo'n veilige plek daar op de keldervloer waar ik, loodgieter en klushulp meerdere keren langs kropen op weg naar de waterkraan om die open of dicht te draaien.

Wat nu? Het bakblik zat vol met water, zout, volkorenmeel en gist. Ik besloot alles over te doen in mijn keukenmachine die naast de broodbakmachine stond en die met kneedhaak aan het werk te zetten. Gelukkig liet dit apparaat me niet in de steek ondanks het feit dat hij ook in de kelder heeft gestaan tijdens de keukenverbouwing (op het trapje nog wel). Ik volgde het programma van de broodbakmachine: kneden-rust-kneden-rijzen-kneden-rijzen-kneden-rijzen-bakken. Het kneden deed de keukenmachine, het rijzen gebeurde in de oven op 25 graden onder een warme, vochtige theedoek (Ik heb geen goede ervaring met rijzen in keuken of kamer op kamertemperatuur). Het resultaat? Een heerlijk, goed gelukt, vers gebakken volkorenbrood. Een mooi rond brood want nu kon ik de vorm zelf kiezen.

Zou brood bakken zonder broodbakmachine zo goed gaan? Ik probeerde ook stokbrood uit en dat lukte ook prima.

Ik heb nu de smaak te pakken. Natuurlijk is het bakken in een broodbakmachine eenvoudiger. Het duurt net zo lang maar de broodbakmachine doet al het werk. Je zet hem aan of, nog handiger, je programmeert hem en je hebt drie uur later vers brood. Ook 's morgens vroeg! Dat zit er zonder broodbakmachine niet in want drie uur vroeger opstaan heb ik er niet voor over. Nu verplaats ik steeds het deeg van de keukenmachine naar de oven en weer terug. Ik ben er even mee bezig maar ik heb er lol in en probeer steeds iets nieuws uit. Zoals nu een focaccia met rozemarijn, Italiaanse kruiden en zongedroogde tomaatjes. Voorheen haalde ik een vierkant Italiaans brood uit de bakmachine, nu een plat, langwerpig brood uit de oven.

Ik weet nog niet of ik een nieuwe broodbakmachine ga aanschaffen. Ik heb namelijk nu ook meer ruimte op het keukenblad. Hoe lekker is dat, met name wanneer ik uitgebreid kook. Voorlopig probeer ik nog wat broden en broodjes uit zonder broodbakmachine. Voor wie het ook eens wil proberen vind je hieronder het recept van de focaccia.

Focaccia met Italiaanse kruiden en zongedroogde tomaatjes

Doe in de kom van de keukenmachine 

250 ml water

50ml olijfolie

10 gram zout

500 gram bloem

7 gram instantgist

Zorg ervoor dat de zout en de gist elkaar niet raken.

Laat de keukenmachine dit 5 minuten kneden tot een soepel deeg.

Laat het deeg in de kom 5 minuten rusten.

Haal het deeg dan uit de kom en kneed er handmatig 

2 eetlepels gedroogde Italiaanse kruiden 

50 gram in reepjes gesneden zongedroogde tomaatjes en 

2 uitgeperste teentjes knoflook door.

 

Doe het deeg terug in de kom en laat het 15 minuten kneden.

Haal het weer uit de kom, vorm er een bol van en leg de bol op een bakblik met bakpapier, leg er een schone, warme, vochtige theedoek overheen, schuif het in de oven en laat het deeg 30 minuten rijzen bij 25 graden.

Doe het deeg weer in de kom van de keukenmachine en laat het weer 10 minuten kneden, daarna weer 20 minuten rijzen onder de warme, vochtige theedoek in de oven ( zorg dat de theedoek steeds warm en vochtig is). Weer 15 minuten kneden.

Vorm nu op het bakblik een langwerpig plat brood van het deeg, duw er evt nog wat tomaatjes in en strooi er nog wat kruiden op (ik deed er ook nog een restje mozzarella op). Laat het deeg wederom onder de warme vochtige handdoek 30 minuten in de oven rijzen. Haal het uit de oven, verwarm de oven tot 180 graden. Zet onderin een ovenschaal met water en bak het brood in het midden van de oven 25 minuten. Het is gaar wanneer het hol klinkt als je erop klopt.

Geniet ervan!

Radijsjes en wortelmix.

De radijsjes doen het geweldig! Nu is dat ook wel een van de groentes die het vaak goed doen in de tuin maar dit jaar doen ze het bij mij beter dan andere jaren. Ze staan op een nieuwe plek maar dat is ieder jaar. Ik schuif de groentes jaar een stukje op zodat ze steeds op een ander plekje staan waardoor de grond minder snel uitgeput raakt. Dat heeft ook een naam: teeltwisseling. Klinkt heel professioneel 😉.
Blijkbaar bevalt de plek dit jaar erg goed bij de radijsjes. Misschien is de tijd waarop ze gezaaid zijn dit jaar ook erg goed geweest en heeft het weer meegewerkt (zon en regen). Het is moeilijk te zeggen waarom het ene jaar iets beter gaat dan het andere jaar. Ik hoop dat de worteloogst ook beter wordt. Die was vorig jaar prut. Ooit heb ik ergens gelezen dat radijsjes en wortels goed samen gezaaid kunnen worden. Eerst komen de radijsjes op en zodra deze geoogst kunnen worden, komen de wortelplantjes boven de grond.

De radijsjes haal je uit de grond en zo blijft er genoeg plaats over voor de wortels om te groeien. Klinkt logisch maar vorig jaar heb ik amper wortels gezien. Dit jaar echter zie ik tussen de radijsjes allemaal wortelplantjes tevoorschijn komen dus het begin is er.

 

De wortelplantjes zijn nog erg klein, ze zijn pas net begonnen met groeien. Van de radijsjes kan ik nu elke dag snoepen. Gewoon lekker op een zelfgebakken boterham met kaas!

Het kruidentuintje en de munt.

In mijn kruidentuintje staan elk jaar de kruiden die ik vaak gebruik zoals peterselie, bieslook, koriander, basilicum, rozemarijn, tijm en munt. Ik weet dat munt kan woekeren dus uit voorzorg had ik de munt met pot en al in de grond gezet. Dat is een aantal jaren goed gegaan maar de laatste jaren trad de munt uit het potje. In het begin was het nog wel bij te houden door steeds de uitlopers weg te halen. Zeker omdat er toen nog twee 'verse-munt-thee-drinkende-dochters' thuis woonden, hield ik de munt nog onder controle.

Dit jaar loop ik wat achter met het tuinwerk zodat de munt haar gang kon gaan en dat heb ik geweten. De munt had het kruidentuintje helemaal in bezit genomen, voor kruiden was nauwelijks nog plaats en ik kon heel de buurt van verse-muntthee voorzien.

Deze week heb ik moed verzameld en ben ik de strijd met de munt aangegaan. Alles wat er op die vierkante meter stond, heb ik eruit gehaald en ontdaan van de munt en haar wortels. Ook de potten waarin ik de munt ooit had geplant kwam ik tegen maar de meeste munt groeide inmiddels buiten de pot.

De grond heb ik omgespit om er zeker van te zijn dat alle wortels weg zijn want als er een klein muntworteltje achter blijft, heb je grote kans dat deze weer een nieuw plantje vormt. Een aardig karweitje maar nu ik eenmaal begonnen was, wilde ik het ook afmaken. Het werkt bij mij ook enigszins verslavend om die wortels eruit te trekken. Het zijn soms wel meterslange uitlopers die je steeds blijft volgen. Uit die lange uitlopers groeien weer nieuwe wortels met nieuwe plantjes.

De munt is zelfs in het plantenperk bij de klimroos terecht gekomen. Dat werkje heb ik nog even bewaard voor later, eerst het kruidentuintje afmaken.

Toen het kruidentuintje helemaal munt-vrij gemaakt was, heb ik de tijm en rozemarijn ontdaan van alle munt. De munt had zich namelijk ook door de tijm en rozemarijn geweven.

De tijm heb ik gescheurd zodat ik meerdere kleine tijm-plantjes kreeg waarvan ik een nieuw tijm-haagje kon maken. De rozemarijn kreeg een nieuw plekje naast de kruidentuin zodat er meer ruimte overbleef voor nieuwe tuinkruiden.

Voor het planten van die nieuwe kruiden heb ik ze even in water gezet zodat de wortels zich vol konden zuigen. Ook de kuiltjes voor de plantjes heb ik gevuld met water voordat ik ze plantte. Zo hebben ze voldoende vocht voor de eerste start want de grond is behoorlijk droog. Je moet nieuwe aanplant nu regelmatig van water voorzien anders heb je grote kans dat ze niet aanslaan.

De kruiden hebben nu weer alle ruimte om te groeien. Met de munt die ik eruit heb gehaald, heb ik drie potten gevuld. Voor beide dochters één en één voor mij zelf. De munt staat nu in een pot buiten de kruidentuin. De munt mag de grond niet meer in, zelfs niet met pot.

Het kruidenkastje hangt.

Het kruidenkastje hangt in de keuken. Het stond enigszins in de weg op het keukenblad in de bijkeuken en dan zit er maar één ding op: aanpakken.

Eigenlijk wist ik niet goed wat ik precies met het kastje zou doen voordat ik het aan de muur zou hangen dus ben ik gewoon maar begonnen met goed schoonmaken. Daar knapte het kastje al van op. Daarna twijfelde ik of ik het wel of niet zou verven. Ik besloot het te schuren want dat is sowieso nodig indien ik het ga verven.

Na het schuren twijfelde ik nog meer of ik het wel zou verven. Het kastje mag er niet te gelikt uitzien, je mag zien dat het oud is. Wel, dat is nu goed zichtbaar en dat houd ik voorlopig zo. Schilderen kan altijd nog.
Met de boormachine heb ik twee gaten geboord voor twee haken waaraan het kastje wordt opgehangen. Het hangt netjes waterpas, niet onbelangrijk!

De kruiden hebben hun plaatsje inmiddels gevonden. Het kruidenkastje staat goed vol maar in mijn keukenlade is weer ruimte.

Ik heb meteen het lepelrek eronder gehangen. Zo heb ik ook meer ruimte in mijn keukenlade. Alles wat moet hangen, hangt. Ik ben klaar met het boren van gaten.

Kruidenkastje scoren.

Vorig weekend ben ik naar de brocante-markt in het middeleeuwse vestingstadje Heusden-Vesting geweest. Een markt met een leuk Frans sfeertje en op een mooie locatie.

Ik was daar al eens eerder geweest en bedacht me dat een bezoekje aan deze markt misschien wel eens een kastje voor mijn kruiden op zou kunnen leveren. De weersvoorspellingen waren niet erg aantrekkelijk maar daar liet ik me niet door tegen houden. Gelukkig maar want het weer viel reuze mee: even een buitje bij aankomst en ja, het was fris, maar later brak zelfs de zon nog door. Veel mensen hadden zich wel laten weerhouden van een bezoekje aan de markt want het was erg rustig. Op de parkeerplaats vanwaar een oude schoolbus je naar de markt bracht voor een enkele euro, was volop plaats.

 

Op de brocante-markt zelf was genoeg moois te vinden. Ik zag verschillende leuke kastjes, tafeltjes, serviesgoed, vintage, flessen, industriële spullen, paspoppen en andere hebbedingen maar ik had een missie: een kastje voor mijn keukenkruiden met een dicht deurtje en met het juiste formaat. Bij de laatste kraam vond ik hem. Een oud houten medicijnkastje met een dicht deurtje, een goede vakverdeling aan de binnenkant en een ophangsysteem. Even heb ik nog getwijfeld over de afmetingen, dit kastje is wat vierkanter dan dat ik voor ogen had en oogt daardoor iets groter. Het heeft echter de gewenste breedte en diepte en, ook niet onbelangrijk, het had een leuk prijsje. Na wat afwegingen op een verwarmd terras onder het genot van een cappuccino, heb ik besloten tot de koop over te gaan. Missie volbracht!

 

Het kastje moet nog even schoongemaakt en wat opgeknapt worden maar dat gaat helemaal goed komen. Binnenkort hebben ook de keukenkruiden een plaatsje in de keuken.

Mocht je ook eens naar deze brocante-markt willen gaan, dan heb je nog verschillende mogelijkheden dit jaar:

De keuken zo goed als klaar. Eindelijk!

Langzaam maar zeker gaat het lichamelijk vooruit. Lopen gaat al veel beter en ook het traplopen gaat vooruit. Het mooie hiervan is dat ik in huis en tuin weer wat kan doen. En zo kan ik eindelijk verder met de keuken want die is, alweer zeven weken geleden, geplaatst en in gebruik genomen maar het afwerken kwam door lichamelijke perikelen stil te liggen. Afgelopen weken vond ik dat ik ver genoeg hersteld was om de muur eindelijk te verven. Hij heeft twee lagen verf gehad en dat ging prima.

 

Deze week heb ik ook de planken opgehangen. Eindelijk! Alle benodigdheden waren al weken in huis, de planken moesten alleen op maat gezaagd worden en voorzien worden van een white-wash-laklaag. Ik had gekozen voor planken met schors van Douglas-hout. Deze zijn wat rood van kleur, vandaar de white-wash-laag.

 

Inmiddels hangen ze en het is weer een heel ander gezicht. De keuken is "aangekleed".

Helemaal klaar ben ik nog steeds niet. Ik ben nog op zoek naar een ondiep, houten hangkastje voor de kruiden. Ooit heb ik er een gevonden voor de badkamer. Die zou perfect zijn als kruidenkastje maar in de badkamer hangt hij zo mooi. Ik laat hem daar lekker hangen en blijf op zoek naar een exemplaar voor in de keuken.

Daarnaast moet de doorgang naar de keuken nog afgewerkt worden. Op de houten omlijsting zat nog een houten rand die vernieuwd moet worden. Hoe ik dat precies ga doen, is nog niet duidelijk dus die afwerking zou best nog even op zich kunnen laten wachten.

Voorlopig ben ik heel blij met de keuken zoals hij nu is. Alle spullen hebben een plaatsje gekregen en in de bijkeuken en in de servieskast heb ik zelfs nog plaats over. Ik kan mijn servies dus nog aanvullen!